最近的心頭好是這道，像吃古早味的肉排一樣

蒜味滿滿又不用事先醃過，一樣開胃下飯，還很快速

二層肉是豬肉攤老闆推薦的部位，說口感像松阪豬，但價格更親民

兩者相比，價格更親民係金誒，至於口感相似？！不好說

松阪肉Ｑ彈油脂豐富、二層肉軟嫩油脂較少

但可以肯定的是兩者或煎或炒都蠻適合

肉質不容易老，很好操作，算是新手友善食材

二層肉，學名是僧帽肌，台語也被叫做離緣肉，或是霜降肉

有機會遇到不要遲疑，買起來～～

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食材：二層肉一片、蒜5瓣、醬油2大匙、米酒1匙、糖0.5匙、橄欖油

作法：

1.二層肉切片、蒜切小塊

2.炒鍋倒一匙油，把二層肉煎到兩面上色後，下米酒、糖、醬油，翻炒讓肉都裹上調味料，醬油變得有點稠的時候，下蒜頭，快速翻炒一下就起鍋

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通常蒜頭都會先下鍋爆香，這道菜則是最後才放噢

吃法有點像是吃香腸配蒜片的感覺，一片肉一小塊蒜頭（所以蒜頭不要切太小）

這樣炒，蒜頭還保有清脆的口感，又因為有稍微加熱過，蒜香味十足

算是口感與味道兼具的方式，愛蒜的請試試

美式賣場裡的牛排份量，對兩口之家來說還是多了些

拿出多功能調理機把牛排換個模樣，就可以變出更多菜色，不會只有單調的煎牛排這一種選擇。

另外，比起不確定用了哪些部位的市售絞肉更多了一份安心

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食材：牛小排150g、大白菜200g

調味料：薑泥5g、醬油3匙、砂糖1匙、水3匙、清酒1匙、太白粉1匙、香油2匙

作法：
1.準備好食材。大白菜洗淨切小塊備用；太白粉加少許水拌勻備用

2.牛小排切塊放入玻璃碗中，蓋好上蓋，裝上主機，持續按壓啟動鍵，進行攪打變成絞肉

3.拿出平底鍋，加入香油，炒香牛絞肉，再放入大白菜續炒，加入調味料，蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘至大白菜變軟，最後熄火加入太白粉水勾芡即可。食用時可依個人喜好淋上蔥花及辣油

觀望了五六七八次的龍膽石斑魚排，總算入手

想說要像鱸魚排那樣乾煎來吃

結果大失敗，哈哈哈

可能是皮太厚的關係，沒有辦法像一般的魚那樣煎赤赤

總之，不是我期待的酥脆口感，剩下的庫存該怎麼辦才好

突然想起鼻頭角的海園餐廳，常常被推薦的炒龍膽石斑

不然也來試試看用炒的吧

然後我就炒了五六七八次，因為實在是太好吃了！！！

龍膽石斑本身肉質就很Ｑ彈，炒的過程完全不用擔心過老或是魚肉散掉的問題，非常的好操作，是新手都能輕鬆駕馭的菜色唷，無敵下飯，請試試吧～～

❖食材：好市多龍膽石斑魚排一片、蔥段2支、薑片6片、醬油2大匙、糖0.5匙、米酒1匙、橄欖油適量、辣椒隨喜

❖作法：

1.魚片切塊、蔥切大段、薑切片備用

2.平底鍋倒油，小火煸香薑片、蔥白，開中小火把魚肉略煎上色後

3.加入糖、米酒、醬油，跟魚肉拌炒均勻

4.魚肉都裹上醬色，醬汁變稠就加入蔥綠、辣椒快速拌炒一下就能起鍋囉

好市多的鮮凍野生章魚已變成冷凍庫裡不可或缺的心頭好

包裝上的產地寫台灣，讓我聯想到澎湖的石鮔

喜歡它好處理方便料理，個頭小小，一餐一隻，入菜份量剛好

口感Ｑ彈還會噴汁，不用擔心肉質過老

這次拿來跟馬鈴薯配，非常可以

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❖食材：小章魚一隻、黃皮馬鈴薯3顆、蒜末5瓣、無鹽奶油5克、鹽適量、海苔粉

❖作法：

1.馬鈴薯洗淨，整顆帶皮弄熟備用，小章魚洗淨，去頭部內臟後切小塊

2.熟馬鈴薯用叉子對半掰開

3.平底鍋倒點橄欖油，放入掰開的馬鈴薯，把表面煎上色後，加入蒜末、小章魚、無鹽奶油一起拌炒，最後加鹽調味，再灑點海苔粉，完成

以往搞熟馬鈴薯比較常用的方法不外乎水煮或是蒸，沒想到微波也很方便噎

小碗裝少許水，黃皮馬鈴薯三顆，600w，8分鐘，搞定

本來是要買小黃瓜的，可惜太晚去市場，賣完惹
又剛好看到櫛瓜
嗯，不然試試看好了
誒，可以噎，一樣水潤爽脆，好好吃

最近櫛瓜便宜又漂亮，一起吃起來～～

<作法>

把櫛瓜洗淨切條狀，滾水川燙個30秒，泡冰水後，瀝乾水分，加入鹽昆布、蒜泥、九鬼胡麻油（香油）、白芝麻拌一拌，就完成啦

最近天氣很熱，菜菜很貴
那就來吃點清爽簡單、採買方便的吧

＼檸檬雞鹽素麵／

❖食材：素麵2把、雞胸肉1塊、雞高湯300ml、香油適量、檸檬汁少許、黑胡椒粉適量、蔥花適量、鹽適量

❖作法：
1.素麵參考包裝上的說明煮熟後，泡入冰水降溫，瀝乾水分備用
2.素麵放入湯碗中，上面放切片的雞胸肉、檸檬片，再加入蒸雞肉的湯汁（若不足300ml，可以加點白開水）、檸檬汁、香油、黑胡椒粉、蔥花、鹽

<蒸雞胸肉>
a.雞胸肉抹點鹽、淋上米酒醃15分鐘
b.醃好的雞胸肉加點水（略醃過雞肉）蓋上鋁箔紙，表面搓幾個小洞
c.電鍋外鍋0.5杯水，蓋上鍋蓋，按下開關鍵，待按鈕彈起，再續燜15分鐘。略放涼後切片
d.蒸完雞肉的湯汁當高湯用

這兩天在家一直覺得很熱
忍不住把冷氣溫度往下調至27度
原來外頭已經出現39度的高溫了
一種出門就感覺要融化的天氣啊
涼爽是必須的！！
不僅僅是家裡的溫度，餐桌也是
今天來吃冰涼的番茄素麵，配蘋果氣泡飲
～消暑萬歲～

❖兩人份食材：素麵兩把、牛番茄一顆、油漬鮪魚罐頭半罐、蔥花適量、鹽、黑胡椒少許

❖醬汁：淡口醬油10克、米醋10克、法式高湯粉5克、冷開水250ml、香油少許、蒜泥一瓣

❖作法：

1.牛番茄切小丁，跟油漬鮪魚、鹽、黑胡椒拌勻，放入冰箱冷藏備用
2.法式高湯粉先用一匙煮麵的熱水溶解，再加入其他醬汁材料混合均勻，放入冰箱冷藏備用
3.素麵煮至喜歡的口感（或參考包裝上的建議時間），放入冰水降溫，瀝乾水分，呈盤
4.在裝著素麵的碗裡，倒入步驟2的醬汁、放上步驟1的鮪魚番茄、再灑點蔥花就能開動囉

淡口醬油概念上等同於白醬油，讓醬汁顏色不要太深，使用一般醬油也可以；沒有法式高湯粉可以用雞粉

春天的天氣真的很謎，忽冷忽熱
搞得人家一下想喝熱湯，一下想來點清爽的
這幾天太陽公公準時上班，高溫逼近30度
清爽的可以連發，週末看到這食譜馬上跟著試作
喔喔喔，吃起來清爽有口感，煮起來也很快，讚讚的

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❖食材：白蘿蔔300g、豬五花火鍋肉片200g、紫蘇葉5片

❖醬汁：今半壽喜燒醬油1大匙、日東白醬油1大匙、胡麻油1小匙、米醋1小匙、砂糖1小匙、白芝麻粒適量、紀州梅干1顆（去核剁碎）

❖作法：

1.白蘿蔔洗淨去皮切絲，泡冷水5分鐘後，瀝乾水分備用；紫蘇葉切絲，跟白蘿蔔絲混勻
2.醬汁全部材料混合備用
3.平底鍋倒點胡麻油，把五花肉煎熟，撒少許鹽調味
4.盤子先裝炒好的五花肉，接著鋪上白蘿蔔絲，最後淋上醬汁完成

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想要零油煙完成這道菜，火鍋肉片可以用涮的（水煮），但我比較推薦用煎的，最好煎到有點金黃，吃起來會更香

原食譜的醬汁是用麵味露（めんつゆ），家裡沒有，我就用壽喜燒醬汁＋白醬油取代，這樣比起使用一般醬油，還是能保有一些柴魚的味道

至於白蘿蔔，生吃的話，建議用上段（靠近葉子那頭），爽脆清甜多汁

最後，記得蘿蔔絲要比肉多準備1.5~2倍的量喲，這樣才夠吃啦

冬天家裡最常出現的葉菜，非菠菜莫屬

除了清炒，另外兩種定番吃法

就是沙茶炒牛肉、跟致敬鼎泰豐的菠菜百頁

今天這道，顯然又是一個有什麼就吃什麼的清冰箱節奏

一把菠菜、一尾中卷、幾顆蘑菇

誒，可以啊！！喜歡

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作法：

菠菜洗淨，切段，中卷清除內臟後切小塊，蘑菇切片、蒜末兩瓣

炒鍋倒點橄欖油，爆香蒜末、下中卷、蘑菇略炒，嗆點米酒，再放入菠菜一起拌炒至喜歡的熟度，加鹽調味，完成

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蘑菇非必要
有點辣更好
好市多賣的魷魚一夜干也適合拿來炒

趕在滿月之前
來除草

臉書提醒，已經有28天沒有發文，誒，被催稿了

這段時間，韓國去了，溫泉泡了，黑白大廚看了

出國被各種美食美景爆擊就算了，回家還不能放過
各種黑白料理，讓人看的飢腸轆轆，每道都想吃
還有充滿熱忱的料理人跟帥主廚們，看得好熱血又眼冒愛心

不知是受到啟發還是怎樣
最近料理魂大爆發，煮了好多東西
用五花肉片捲秋葵，照燒口味鹹鹹甜甜，秋葵跟肉一起吃，不可怕，出乎意料的合拍
烤了牧羊人派、加了白高湯認真過篩的蒸蛋，表面無比光滑嫩到不行、梅味鹽昆布飯糰配味噌湯、山椒小魚素麵、辣炒章魚......

這次從日韓帶回來的各種食材、調味料，已經輪番開箱使用一大半，手腳好快，連自己都嚇到

阿嗯勾，我的攝影魂完全熄火，煮了很多卻
一。張。照。片。都。沒。拍
於是這裡就荒蕪了，人生（攤手）
（搞半天，只是愛吃魂爆發而已）

今天要開來用的是韓式拌飯醬，順便清個冰箱

莧菜川燙後，瀝乾水分，加入韓國芝麻油、蒜泥、喉黑高湯鹽拌勻
牛肉絲、紅蘿蔔絲、香菇，各自炒熟備用
紅蘿蔔跟香菇加鹽調味，肉絲則是用醬油與糖，特意炒的偏甜些
把所有食材，鋪在飯上，最後擠上一大匙拌飯醬，拌勻就可以開動啦
豪好吃🤤
（溫馨提醒：拌飯大王說，一邊拌一邊唱拌飯歌，吃起來會更美味喔）

高麗菜跟豬肉，燉的軟嫩又入味，隱隱透著白酒的香氣，十分誘人

享用的時候，可以沾點法式芥末籽，更清爽提味，好好吃

❖食材：梅花肉350g、高麗菜300g、洋蔥1/2顆、蒜末三瓣、乾燥月桂葉2片、白酒250ml、水600ml、鹽適量、黑胡椒粉適量、法式芥末籽適量（可略）、橄欖油2匙

❖作法：
1.梅花肉切片約1公分厚，表片撒點鹽、黑胡椒粉，靜置約十分鐘
2.高麗菜洗淨，切大塊；洋蔥切絲
3.鑄鐵鍋加入橄欖油，把醃好的梅花肉片兩面煎上色後取出，加入洋蔥、高麗菜、蒜末略炒至軟
4.倒入白酒，略滾後加入煎過的肉片、水、月桂葉
5.湯滾後，轉小火加蓋，煮30~50分鐘，最後試味道，不夠鹹再加鹽調味，即可盛盤

食慾之秋的當令食材之一：地瓜

好喜歡金時地瓜噢，有著紅紫色的外皮，口感綿密香甜，也有人稱之為栗子地瓜
好市多有時候會賣，看到時總忍不住會帶一箱回家
分量實在是不少，於是便開啟了一系列吃瓜企劃

上次是跟章魚配，這次換成牛絞肉，山珍海味任君挑選
其實我本來是打算做牧羊人派，但開煮前突然改變心意，就變這樣了

哈哈哈，意外的很好吃，可以列入定番吃法的那種
地瓜吸滿牛肉的油脂與香氣，鹹甜鹹甜，金尬意

❖食材：金時地瓜兩條、牛絞肉150g、橄欖油二匙

❖調味料：薑泥一小匙、醬油三匙、清酒一匙、味醂一匙、砂糖一匙、水二匙

❖作法：

1.金時地瓜洗淨去皮切塊，先用電鍋蒸熟備用
2.平底鍋倒入橄欖油，把牛絞肉炒至變色，倒入調味料
3.接著把蒸熟的地瓜塊放入鍋中，小火煮到收汁，地瓜入味即完成（因為水分不多，過程中記得幫地瓜稍微翻一下面，動作宜輕柔，避免地瓜糊碎掉）

久違的【兩人。一雞。N種吃法】又來了

之前有說過蘇澳的番割田甕仔雞很巨，我們兩個人沒辦法當餐吃完
所以現在出發前，我都會自備兩個保鮮盒準備打包
一盒裝沒吃完的雞胸肉，一盒裝雞油

外帶回家的雞肉拆成絲，變化出各種吃法
最常做的是加點洋蔥一起拌炒，嗆點醬油，就很下飯了
另外還試過酪梨雞絲沙拉、蒜苗雞絲、夾在麵包裡像吃沙威瑪、燒椒皮蛋拌麵....
以為自己應該變不出什麼新把戲了

沒想到，又有一個滿意的食驗，好吃的一定要跟大家分享啊

❖食材：雞胸肉絲100g、板豆腐一塊、酸白菜100g、醬油3大匙、水200克、橄欖油1匙

❖作法：
1.豆腐、酸白菜切小塊備用
2.鍋裡倒入橄欖油，把酸白菜炒香，加入醬油、水
3.水滾後，加入豆腐、雞肉絲一起燉煮約15~20分，豆腐入味即可

吃起來鹹香中帶點酸味，非常下飯，可以灑點蔥花或是七味粉一起，非常好吃唷
滷了一鍋，又多吃了兩餐，這隻烤雞有夠划算ＸＤ

冰箱裡的泡菜擺了一週了，酸味漸出，喜歡用這種帶酸味的泡菜入菜，尤其開胃
泡菜鍋做法很多種，這次的版本是屬於清爽不辣的
紅紅的顏色來自泡菜的湯汁，但比例實在不多，所以也感受不到什麼辣度
紅蘿蔔跟韭菜是為了清冰箱加的，挺有視覺效果，尤其是韭菜
味道也很合拍，喜歡韭菜的可以試試喲

❖食材：
泡菜100g、高麗菜100g、金針菇半包、牛肉火鍋肉片150g、嫩豆腐一盒、雞蛋一顆、韓式高湯包1包、泡菜湯汁少許、1/4顆洋蔥、紅蘿蔔適量、韭菜適量、醬油或鹽適量、水600ml

❖作法：
1.湯鍋放水煮滾，加入高湯包煮10分鐘後取出
2.鍋裡放入高麗菜、金針菇、紅蘿蔔（削成薄片），煮到高麗菜略軟後放入嫩豆腐、肉片、泡菜＆湯汁、韭菜
3.待肉片熟後，試一下湯頭，加鹽或醬油調味，最後打上一顆蛋，完成

今天只有15度，暖呼呼的泡菜鍋，吃起來超過癮～

開趴宴客時，有的人不吃牛，有的不吃羊，雞肉肯定是賓主盡歡的安全牌

這道白醬的調味可以稍微重一點，配酒剛好。淡淡的檸檬酸味，讓白醬更清爽不膩口喲

❖食材：

去骨雞腿排2片、蘑菇300g、紅皮馬鈴薯4顆、黃檸檬1顆、四季豆100g、青花筍100g、白酒3大匙、百里香一小束、巴西里適量、橄欖油兩匙、鹽適量、黑胡椒粉適量

❖奶油白醬食材：無鹽奶油20g、雞高湯150ml、麵粉20g、牛奶50ml、鮮奶油50ml

❖作法：

1.一片雞腿排切成兩塊，正反兩面抹鹽醃15分鐘
2.紅皮馬鈴薯洗淨不削皮，切四等份；蘑菇切（片）三等份；黃檸檬切片、四季豆、青花筍洗淨備用
3.燒鍋熱水，加入橄欖油、一小匙鹽，放入切塊馬鈴薯煮10分鐘後取出，利用同一鍋水川燙四季豆、青花筍備用
4.平底鍋抹少許油，雞皮朝下放入鍋中，加入百里香一起煎，翻面後嗆點白酒續煎，待煎熟後就先取出放旁邊
5.利用鍋中雞油炒香蘑菇後取出
6.再加入奶油、麵粉攪拌均勻，接著分次慢慢加入雞高湯與牛奶（要開小火並不斷攪拌），最後再加鮮奶油、鹽、黑胡椒粉調味
7.白醬都拌勻後，加入檸檬片、並將炒好的蘑菇、煮熟的馬鈴薯、雞腿排都放入鍋中，稍微燉煮一下約2~3分鐘
8.最後擺上燙過的四季豆與青花筍，上桌前再撒點切碎的巴西里裝飾即可