料理課|來去Coquology跟著米其林主廚學料理

託朋友的福,坐在搖滾區看態芮的Kai主廚一步一步的教大家怎麼包炒手

EF05B764-C231-41D6-B222-63EF75D98312-3

味道與配方是傳統的,沒有炫技讓人吃不明白,但還是隱藏許多細節,當餡料拿出來的那一刻,不免小小的驚嘆一下,那質地也太細緻了吧,像是柔滑的法式豬肉抹醬,這大概就是二星主廚跟我們一般人的差距(差的應該不只這樣吧)

比起水餃,吃炒手的機會多上很多,喜歡小顆,肉不多,拖著長長尾巴的那種,後來才明白,其實我最喜歡吃的是餛飩皮

「我對於紅油抄手的理解是,餡不在於多,而是吃它一個醬與抄手皮的潤澤度。」Kai 主廚這麼跟大家分享

誒,這不就是我對抄手喜愛的點嗎?完全命中我的飲食喜好,這趟來對了

Kai式紅油抄手嚐起來,肉餡如同看到的那樣相當綿細,配上主廚自己煉的紅油、自製麻醬、甜醬油組合起來,醬汁醇厚中帶有點微微麻辣感,最後跳出來的是隱隱薑味,好有趣

為什麼說有趣呢?通常吃紅油抄手的時候,第一口就充滿了各種強烈的味道,香的、辣的、麻的、甚至是酸的,然後很快地味蕾就被辣度麻痹,但Kai式紅油抄手第一口並不那麼鮮明,各種滋味漸漸呈現但又融合,甚至留有尾韻,最後薑味出來的時候,著實有被驚喜到

1FD07DBB-3B1D-4542-9AB4-EA19DAE83724-2

至於前菜則是來自日式涼拌菜,撒上柴魚片的模樣發想而來,日式元素,法式技巧,感覺即將到來的夏天,家裡的涼拌菜,可以走一個爆炸精緻的路線呢(笑)

E48C25B0-BC5F-464C-989F-21EE72E3778A

梳著油頭的Kai 主廚,面對食物時的神情相當專注,還帶點霸氣,但一開口怎麼這麼可愛,很親切噎

甜點是生巧克力塔,主廚覺得吃完辣的再配巧克力很搭~(順道一提,COQUOLOGY的拿鐵好好喝噢)

A786E1AE-C345-41FA-A349-50EB7B26E7E5

吃完抄手大家一直頻頻詢問什麼時候要開間中式的,主廚雖然回應不排除有這樣的計畫,但何時呢?

與其殷殷期盼,不如趁現在去COQUOLOGY料理生活,多吃幾回以往只有親友員工才能吃到的Kai式紅油抄手吧


📍 COQUOLOGY料理生活 ,有好買的也有好吃的,偶而還能上上料理課