我的朋友Ringo小姐，有點可愛有點個性，平日走的是搖滾文青路線
最近得到電子鍋一個，開始跨足料理界
前幾天她做了炊飯，看她說明料理的經過，一點也不馬虎
瞧她還很有概念的炒香了洋蔥與雞腿肉，我心想結果應該會很令人滿意
但事實上她對成品不是太滿意，因為不夠“搭桑”（她的理想狀態是要搭桑，但討厭鍋巴）
她跟我抱怨炊飯表現不好
“我三杯米放三杯水，一小匙醬油和一小匙米酒，結果他還這樣拉！！！！”（覺得好可愛）
看她米水比例沒有問題啊！我接著問她“洋蔥放很多嗎？”
試著幫她找出不夠搭桑的原因（說起來金拍謝，煮婦一聊起煮飯經就整個欲罷不能）
一問一答間，好像發現了一些問題，心想也許可以試著把我的經驗整理起來，給其他需要的朋友參考一下，然後就有這一篇啦（感謝Ringo小姐賜我新文章）
＃炊飯食材人人好
我很喜歡炊飯，一大鍋有菜有飯，簡單做又營養滿點，食材也不設限，有什麼放什麼，標準清冰箱料理XD
＃炊飯器具誰都行
煮炊飯的器具很多，包括炊飯器（電子鍋）、土鍋、鑄鐵鍋、電鍋、平底鍋都可以，用哪個工具煮不一定，全憑煮婦心情。
用炊飯器/電鍋的好處就是不用顧爐火，按個鈕就完成了，但缺點就是如果水分沒算好，可能會不夠搭桑。至於土鍋，煮起來飯會比較粒粒分明，若水氣真的太多，火開大點就能解決，但須注意火侯的掌握才不會臭火搭。
＃炊飯口感喜歡哪一種
想要炊飯粒粒分明還是給老人家吃的需要軟爛些的口感，就看個人喜愛跟需求，其中關鍵是『水分』，而這又牽涉到米種與喜愛的口感，還有炊飯器的效能。
以煮白米飯來說，一杯米一杯水，大致上是沒問題的，但我們家煮白米飯米水比例是1:1.2，所以建議煮炊飯前，務必了解自家米種所需的水分，才能以此為基準估算炊飯所需水分
＃人人好的食材也是有個性的
炊飯裡的食材有哪些？易出水體質要特別注意，譬如洋蔥、冬瓜，若出水食材比例很高，必要時要減少水分
以我家為例，煮白米飯米水比例1:1.2，煮炊飯時我通常就1:1，如此一來加上液體調味料（譬如香菇醬油、米酒...）、食材水分等，煮出來的炊飯就不會過於軟爛或不乾爽
＃水分以外的用料小技巧
雖說是有什麼食材就用什麼食材，但還是以『耐煮、不變色』為首選，耐煮與否也可以靠食材大小來控制
譬如易熟的食材，就切大塊點，才不會飯好了菜也爛了，或是像綠竹筍耐煮還怕煮不熟的食材就切小塊或薄一些，確保所有食材會在同一時間熟的剛剛好
至於不變色，綠色蔬菜炊完大概都黃了吧，這時候可以用燙過的方式，等飯完成後，再拌入，雖然有點麻煩，但這就是假掰（好看誘人）的祕訣啊
另外像海鮮用料，我怕腥又喜歡香氣，所以煮鮭魚炊飯的時候，我不會把鮭魚放下去跟飯一起煮，而是把飯煮好，鮭魚（或蝦）煎香香再拌上去，一來香氣十足，二來海鮮不會過老
＃最後不能忘記的就是炊飯的靈魂
想要炊飯吃起來有層次風味飽滿，那就別加水了，要加『高湯』，例如蛤蠣高湯、雞高湯、昆布高湯、柴魚高湯，視食材來使用，後三者大多時候可以通用，海鮮食材用蛤蠣高湯會很搭
目前就想到這些，其他有想到再來補充囉
一點點經驗與概念的分享，這樣就不會老是“為什麼我都照食譜煮還是失敗”
食譜只是參考，畢竟口味分量每個人喜好不同，狀況不一嘛，了解原理才好變化運用，找出最適合自家的風味，大家說是不是呢？
