北海道新雪谷|螃蟹海鮮會席

Niseko的雪國時光很快的到了最後一晚,今晚晚餐是對於行程沒有太多意見的團友們,唯一交代下來的任務 - 餵食螃蟹吃到飽。

從第一晚簡單的立食壽喜燒,到昨晚只因為多買了200g害大家吃到厭世的A5和牛燒肉,還有每天用北海道食材的豐盛早餐,全部在 AYA NISEKO 設備齊全的中島廚房料理我們的一日三餐。

AYA NISEKO 可以容納很多小幫手的中島廚房

北海道螃蟹海鮮會席

好東西總是要留到最後出場。

帝王蟹、松葉蟹、毛蟹是北海道的三大看板蟹,市區許多吃到飽餐廳都有提供,出發前在網站上採買海鮮時,意外發現了全身紅通通還長滿荊棘,像蜘蛛的花咲蟹。

花咲蟹產於北海道根室、厚岸一帶是土生土長的北海道蟹,由於產量不多且限定七八月才能捕撈,量少珍貴,並沒有外銷,內行人才知道的北海道隱藏版的四大蟹,日本人總是把好東西留給自己享用。

仗著人多,直上一隻1.6kg的巨蟹
半邊的蟹腳肉,已經夠我們6人吃一碗蟹拉麵加一碗蟹肉雜炊

扎實Q彈的花咲蟹與帝王蟹、松葉蟹完全不同,蟹味像是熟成般濃縮在裡頭,在台灣有人喜歡沙公沙母豪邁地大口吃肉,有人喜歡紅蟳的蟹黃,我與煮婦則偏愛肉質細緻又有獨特甘甜味的花蟹。像蟹又像龍蝦的花咲蟹,無法具體形容像是印象中的哪種蟹,只知道花咲蟹獨特的口感與滋味,真的是一吃無法忘懷。

用毛蟹大根鍋的湯頭,下一包拉麵,放上花咲蟹蟹腳肉,成了雙蟹拉麵。再將剩下的蟹肉,放入日式鍋物最後的儀式雜炊裡,是一碗蟹肉比米還多的蟹肉雜炊。

毛蟹大根鍋

邊嗑花咲蟹的同時,一旁同步進行的是「毛蟹味噌大根鍋」。

毛蟹的精華在於蟹膏,濃郁的蟹味噌拿來煮湯最適合,使用淡雅不搶味的白味噌、北海道日高產的昆布當高湯底,放入大根讓湯頭自然回甘,最後再加入北海道奶油、與適量的乾辣椒,配上白菜、豆腐、各種菇類...

兩隻似乎不太夠
鏘鏘鏘!就是這一匙讓平凡火鍋一秒變身升天毛蟹鍋的關鍵
奶油與乾辣椒是整鍋味道的key man - 來自淺草名店「牧野」的食譜

如果只有吃螃蟹那就太小看北海道了。

厚岸產牡蠣 マルえもん

厚岸除了有花咲蟹,還盛產牡蠣,網站上有搭售工作手套、小刀、蒸籠的BBQ組合,超級方便。

鐵桶除了蒸牡蠣還能解凍螃蟹

北海道干貝 殻ほたて

在台灣除了燒烤店可以看得到帶殼的帆立貝,一般都只賣裸體的貝柱,帶殼的干貝除了氣勢100,只要鋪上一些起司放進烤箱焗烤,很方便料理。

邪惡的東西總是最美味

北寄貝 殻ほっき

像蛤仔的東西其實是北寄貝,在台灣不常吃到,好奇買了幾顆,可以當刺身生食、涼拌,也可以加入火鍋,鮮味更上一層。

北海蝦 北海シマエビ

一開始不認識這蝦也不覺得有什麼特別,只是有蟹有貝又有牡蠣,依照台灣人吃海鮮的節奏,蝦子也是必要之物。

鮮紅帶點花紋的厚實外殼,看到本尊時一眼便覺得很不一般,尤其那觸角之硬,很像是穿著盔甲的蝦,眾人非常好奇趕緊剝來嚐嚐,這隻只長在北海海域,吃海藻長大的蝦,在最後,驚艷了全場,口感緊實像是吃迷你龍蝦,蝦味濃郁在口裡久久揮之不去,完全是異世界的蝦(大推)

滑了一整天的雪,身體累壞了,總會在晚餐前先到飯店的浴場泡個湯,再開始準備。大部分海鮮在捕撈上岸時都已燙熟,不需太多的烹調,備料時間不需要太久。

在自己的公寓吃飯,可以穿著居家服、甚至睡衣,也不用看著手錶趕末班車回去,大伙慢慢吃慢慢喝慢慢聊,一旁電視播著柏融大王的比賽,沒體驗過札幌市區螃蟹吃到飽不曉得行情,上網宅配這些海鮮一人不超過五千日圓,不只吃到飽,還吃到怕了。

北海一夜干喜相逢 干しししゃも

同場加映,正餐已經吃不下的一夜干喜相逢變成了當晚的下酒宵夜。

公的(オス)母的(メス)各買了一份,外加好奇心又買了一盒冰魚,曬乾又鹽漬過的一夜干烤得酥香又重鹹的口味拿來當下酒菜非常棒,但晚餐已經把啤酒喝到彈盡援絕,讓這烤魚宵夜變得很崩潰,而且大家洗好澡香噴噴的,完全輕忽了一夜干在料理過程散發的魚鮮味,逼得大家得帶起浴帽,也顧不得外面下著大雪,硬是把所有窗戶打開,最後連房間大門都打開了,這道菜下單前不可不慎。

用餐地點:AYA NISEKO