有時候，只是想輕鬆的吃一餐握壽司，氣氛也好，口袋也好。
餐期訂的稍晚，一組在地熟客、一組歐洲外國客已經進行了幾道前菜，沒想到最晚來的我們，還空著師傅正前方的特等席，先給鮨大一張外國人友善店標章。
位在離日本橋有一小段距離的茅場町，130年歷史家族經營的小店，非觀光熱區又歷史悠久，在地老客人一定不少，不過年輕五代目店主，很認真經營SNS，光是可以私訊訂位就大大加分，想必外國客肯定不少。
沒有氣勢滂薄的板前，與師傅的距離之近，有一種沈浸式臨場感，看著一開始眼前完好的魚料食材，經過劃刀、去骨、握壽司、捲壽司，變成一貫貫如藝術品般的握壽司，是放入口中以外，另一項板前鮨的樂趣。
托熟客的福，這餐的空氣沒有凝結，我們也在中段慢慢加入聊天的行列，年輕的五代目，除了每日精進捏壽司技能，也很認真學習英文，並沒有把不諳日文的歐洲夫婦晾在一旁，最後，像極了居酒屋全場聊成一片。
雖然有說有笑，不過四代目夫婦一個外場、一個內場，在店內坐鎮，「煮飯3年，捏飯8年」的養成這裡肯定是有的，不花俏、不靠媒體、名氣，就是傳統江戶前鮨，硬底子的風格，自然也就反應在實惠的價錢上，雖然日幣匯率直直落，但殊不知日本餐廳的定價漲幅早已悄悄進入另一個次元的世界，看看食べログ上東京銀座的壽司店就知道，訂位還要等上半年一年。
壽司的世界博大精深，師傅都得從基本功蹲上好幾年才能熬出頭，我想食客亦然。北陸一帶隨便都很有水準的迴轉壽司店、板前鮨的午餐、或是鮨大這類歷史悠久的江戶前老舖，都可以是進入壽司界的起手式。
