偶然入手的西洋梨，汁多味甜還有淡淡的香氣....，直接吃很好吃，但總想著能有多點變化。
翻開療癒食譜，就是它了『翻轉洋梨水果塔』，對步驟裡的翻轉有點遲疑，腦中一直浮現倒扣失敗洋梨塔“咻”飛出去的畫面，殊不知煮焦糖才是難關，事情總和我們想的不一樣啊 ╮（╯＿╰）╭
一直很喜歡奧立佛的食譜，因為簡單，但有時候又因為簡單而變得困難（所以到底是簡單還是困難？！）
於是，奧立佛沒教的事又來了，跟著我的照片一步一步來成功挑戰這好吃極了的洋梨塔吧
成功的焦糖需要耐心來融化，要焦但不能苦，火候的拿捏要精準，才能換得焦香誘人的棕褐色
食材：
西洋梨３顆，去皮去核，對半切
細砂糖80g
無鹽奶油30g
香草莢1根，剖半取出香草籽
乾燥月桂葉2片
肉桂粉少許
柳橙皮1顆
杏仁片1把
酥皮兩片
20cm可進烤箱的鐵鍋
作法：
1.首先把準備好的細砂糖倒入鐵鍋中，開中小火，糖會沿鍋緣慢慢融化變色
2.讓糖全部變色（看不見白色），就加入奶油（此時鍋裡還看得見糖顆粒，沒有關係）
3.等奶油都融化，有點油水分離的感覺，這時候不要急，開小火慢煮並稍微攪拌
4.焦糖醬煮到稍微冒泡，就加入切好的西洋梨一起煮
5.大約兩分鐘後，翻面讓洋梨都沾附到焦糖，然後加入香草籽、香草莢、柳橙皮、月桂葉續煮
6.最後撒點肉桂粉、杏仁片， 要煮到焦糖變得有些濃稠的狀態
煮焦糖洋梨到這邊大功告成，這道甜點大約也完成了90%惹XDD
剩下的10%這樣做
7.將兩張酥皮接合擀成比鍋面還多三公分的大小，然後蓋在鍋裡的西洋梨上
多餘的酥皮就沿鍋緣塞進去，但酥皮可不會這麼聽話乖乖進去，所以看起來就像是疊在上面一樣
8.接著放進預熱過的烤箱，200度烤15~20分鐘（煮焦糖醬時可先預熱烤箱），烤到酥皮膨脹變金黃色
9.最後將鍋子自烤箱取出，用大平盤蓋住鍋面，一鼓作氣將鍋子倒扣，完成！！
溫熱的洋梨塔可以跟冰淇淋一起享用，滿足：）
註1：市售酥皮只有14cm，所以用兩張，其中一張分成四等份，接合在完整酥皮的四邊再擀開
註2：對火候沒把握的人，建議一路開小火操作，必要時可暫時離火，免得升溫太快，糖一下就變得焦苦了
