麻婆豆腐

昨天看到一句話,非常有同感

作者說"會一頭栽進廚房世界,都怪外面的伙食啦"

真的,每次要外食都要想好久,要找合口味又兼顧荷包的,實在少之又少。如果合口味好吃,付出點代價,我欣然接受,但最氣的應該是又貴又難吃,真的會想大哭

外食的人,天天吃餐廳,一個人三五百起跳,應該也沒辦法天天吃吧,所以也要有小吃、小店來搭配,但台北小吃其實不像南部那麼多、那麼平價親民、那麼好吃

(話說有次我媽來台北玩,問她要吃什麼?她挑了個陽春麵,我的天啊!我完全不知道要帶她去哪吃)

最後沒辦法,為了滿足挑剔的味蕾並兼顧荷包,只好自己煮,歪嘴雞的外食之路也越走越窄....呵呵呵

為了方便,外面有很多調理包之類的東西,姑且不論美味與否,基於健康理由,還是少吃為妙,畢竟是加工過的製品,又為了拉長保存期限,總免不了要添加些東西

亂七八糟講了一堆,還是快來介紹今天的主角吧,這道麻婆豆腐真的很下飯,重點是可以端上檯面嚇唬人,所以大家要快學起來!!!

食材:

中華豆腐一盒(切小塊)、絞肉30元的量、蔥花、蒜末、高湯約50ml

椒麻油材料:

香油2大匙、花椒粒1大匙、花椒粉1大匙

調味料:

辣豆瓣醬3大匙、醬油1大匙、糖1小匙、辣油少許

做法:

1.中華豆腐切小塊
2.煮一鍋滾水加點鹽,把豆腐放入,小火泡煮約1分鐘,撈起,瀝乾備用(這個動作可以讓豆腐變緊實,較不易破)
3.另鍋,香油燒熱,加入花椒粒炒香後,撈出花椒粒,把熱油沖入裝有花椒粉的容器中
4.利用炒香花椒的鍋子,炒絞肉,炒到香且略乾,再加入辣豆瓣醬、蒜末炒至香氣出
5.接著放高湯拌勻,再放入豆腐、醬油、糖;小火燒煮至汁略收乾且豆腐膨脹入味後,以太白粉水勾薄芡,熄火,接著灑上蔥花,淋上少許辣油及自製椒麻油即可

第一次把食譜記下是2011.9.15,這麼多年過去,阿基師教我煮的麻婆豆腐,依然是比外面好吃又滿意的拿手料理(自己講)

mapo-tofu
麻婆豆腐


Wuu LaLa

Wuu LaLa

熱衷探尋風土食材、調味品,喜歡餐盤器皿,能為料理帶來更多風貌,也是日常滋味的盛裝。 對料理的喜愛、當令食材的追求,不僅在日常生活中體現,也在旅途中實踐。 流連在不同國家的超市、農產市集,認識、採買當地時令食材,學習當地人的飲食口味及吃法、或是就地取材變出一桌解饞的家鄉味,也因此練就出獨特的料理經驗,豐富料理創作的靈感。