說起秋天,食材種類特別豐盛又美味,像是栗子、地瓜、螃蟹、牡蠣、松茸...等等,真的是超級適合吃貨的季節XD
現在我的秋之味,又多了一道塩炒銀杏
去年的這個時候,人在名古屋,準備前往上高地追楓,第一晚在市區找了家居酒屋吃晚餐,點了滿滿的各種下酒菜(我們通常醉翁之意不在酒,目標總鎖定在當店的手路菜)
第一次在居酒屋看到塩炒り銀杏,有點好奇怎麼個吃法,就點來看看。我們坐板前,可以看到師傅料理的過程。只見師傅往爐台上的雪平鍋裡加鹽,再放入銀杏,然後就不管它一直在幫別人出菜,偶而才回來把鍋子晃動一下
上菜後有點傻眼,怎麼這麼少啦!
後來才知道銀杏有毒不能生吃,熟食也不宜過量,所以老闆這份量應該是安全的,就不嫌他小氣囉
炒過的銀杏,嚼起來有點香有點Q,很喜歡噎,這個季節,日本超市到處都有銀杏的蹤影,可惜不能買回台灣
沒想到,回台灣後竟然在上引水產看到帶殼的銀杏,驚喜萬分,趕緊拿一包回家,憑著記憶跟著動手做,嚼嚼嚼,好香,就是這個味道
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想在家裡重現這道下酒菜,首先要買到帶殼的銀杏,接著沖洗一下把殼略壓破,炒鍋放鹽,炒到像首圖照片那樣殼白白焦焦的就可以囉
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