第一次吃到這道菜，是在一個專賣北京味的館子裡，覺得味道有點特別，跟一般的涼拌菜不同
以往不曾吃過的酸味，味道醇厚，越吃越涮嘴，完全停不下來
印象中老闆的川耳，除了陳醋的味道，還帶有點蔥香與青椒的香氣，非常有層次
一開始怎麼調都調不出老闆的味道，也google不到做法，有點挫敗
後來靜下心想，那個蔥油的味道有點熟悉吶..
果然，多了道工序，味道就出來了
老陳醋單吃的味道，有點咖啡味，不是太習慣，但多了這個工序入菜後就變得好好味
特別又好吃，立馬收入我的涼拌菜清單：）
至於這個讓味道大提升的工序是啥？讓我們繼續看下去囉
食材：
乾燥川耳（雲耳）20g、小黃瓜一條（可省略）、辣椒絲適量（配色用）、蔥花一支
調味料：
老陳醋2大匙、糖2大匙、香油2匙、醬油2匙
做法：
1.將乾燥川耳泡發後，剪去蒂頭，撕成一口大小
2.滾水川燙川耳1分鐘後，瀝乾水分備用；小黃瓜切段拍碎備用
3.將老陳醋、糖、醬油拌勻，加入蔥花、辣椒絲，再把香油燒熱淋在蔥花上，接著拌勻
4.將步驟三的調味料與步驟二的川耳、拍碎的小黃瓜混勻，放冰箱冷藏一天入味即可
淋熱油的動作，能讓蔥的香氣提升，醋味更加融合，千萬不要嫌麻煩就省略這步驟噢，熱油淋下去要有“滋”的聲音才可以，操作時要小心突然竄升的蒸氣
💡未卜先知答客問
Ｑ：老陳醋可以換成一般黑醋嗎？哪裡買？
Ａ：不建議喔，味道不一樣。據說南門市場有在賣
Ｑ：川耳哪裡買？
Ａ：迪化街很多。
**或許這不是一道你我熟悉的滋味，食材也不算常見，但真的非常推薦，是值得一試的涼拌菜啊，保證會愛上
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